Coq Udang Mat Salleh dengan sos Aioli

Bahan-bahan untuk coq udang:

• 450g isi udang putih
• 1 ½ cawan parutan keju mozzarella
• 1 biji telur (gunakan telur yang besar)
• ¼ cawan mayonis
• 2 sudu besar daun parsli (dicincang) + tambahan untuk hiasan
• ½ sudu teh garam laut
• Lada hitam secukup rasa.
• ¼ cawan tepung serbaguna
• 2 sudu besar minyak zaitun (light olive oil)

Bahan untuk sos Aioli Lemon:

• 1/2 cawan mayonis
• 1 sudu teh kulit lemon
• 2 sudu besar jus lemon
• 1 ulas bawang putih (dicincang)  

Cara-cara membuat coq udang:

1. Cincang udang yang telah dikeringkan dengan halus.
2. Masukkan udang yang telah dicincang ke dalam sebuah mangkuk yang besar. Kemudian tambahkan kira-kira 110 gram parutan keju mozzarella, 1 biji telur, ¼ cawan mayonis, 2 sudu besar daun parsli, ½ sudu teh garam dan lada hitam secukup rasa. Kacau sebati dan tambahkan ¼ cawan tepung dan kacau lagi sehingga campuran sebati.
3. Panaskan kuali (non-stick pan) yang besar pada api sederhana dan tambah 1 sudu besar minyak zaitun. Gunakan 1 skop ais krim atau 1 sudu besar untuk adunan tadi pada satu-satu masa dan ratakan bahagian atas ketika menggoreng ia. Goreng kira-kira 3 minit setiap bahagian atau sehigga ia berwarna perang keemasan.

Cara-cara membuat sos Aioli Lemon:

1. Letakkan mayonis dalam sebuah mangkuk kecil. Tambahkan 1 sudu teh kulit lemon, 2 sudu besar jus lemon dan bawang putih. Kacau hingga sebati.

Siap untuk dihidangkan dan dimakan. Nyummmm!